Корзина
205 отзывов
+7(978) 92 92 700
Доставка по Крыму и России
Какой нож лучше выбрать? И что обозначают цифры на ножах?

Какой нож лучше выбрать? И что обозначают цифры на ножах?

Какой нож лучше выбрать? И что обозначают цифры на ножах?

15.12.15

 

Существуют 3-и основные стали, точнее их сплавы, из которых изготавливают кухонные ножи, это:

 

 

Дамасская сталь, в основном это охотничьи и боевые ножи, но сегодня мы можем встретить на кухни нож из такой стали. Нож из такой стали отличаются крайне острым лезвием и хороший нож из такой стали можно не точить годами т.к. он очень долго сохраняет остроту. Но как правило стоимость таких ножей очень высока.

Молибден-ванадиевая, одна из самых распространённых сталей в изготовлении ножей, в основном изготавливаются ножи премиум класса и профессиональные. Сегодня мы можем встретить такие ножи и в среднем ценовом сегменте, хотя обычно они стоят выше среднего. Из за своего состава ножи дольше сохраняют остроту, легче поддаются заточки, и после грубой заточки кромка ножа более ровная. Такие ножи, конечно, могут деформироваться, но не ломаться, они быстрее погнуться, из за своего состава, чем лопнут на пополам или отломиться кончик ножа. Состав таких ножей более плотный и эластичный, он не позволяет ножам впитывать запахи и легко моется от жира. За свою практичность и надежность такие ножи любят не только домохозяйки, но и профессиональные повара.

Высокоуглеродистая, так же одна из самых распространённых сталей в изготовлении ножей благодаря своим свойствам и недорогой стоимости. Много производителей изготавливают ножи из этой стали, т.к. такие ножи так же практичны и удобные на кухни, и стоимость их ниже, что делает их более доступными. Ножи из этой стали также подойдут для приготовление на вашей кухни и позволят делать с продуктами все то, что и более дороги аналоги. Вот только поточить их продеться по чаще, и поаккуратней в обращении с ними, т.к. сталь таких ножей более пористая по сравнению со своими более дорогими аналогам. Ножи из такой стали лучше не подвергать дополнительной механической нагрузки, т.к. нож может лопнуть пополам, отломиться носик ножа, или получить скол, что в будущем делает нож непригодным в использовании.

 

Также мы можем встретить эти стали с добавлением других компонентов, а также другие виды сталей, которые менее распространённые и используются при изготовлении ножей. Это могут быть ножи на основе выше перечисленных сталей с добавлением дополнительного компонента, или же совсем из простой стали, от которой лучше воздержаться. Как правила вид стали пишут на самом ноже, если на ноже нет, не каких обозначений, то лучше воздержаться от такой покупки, т.к. неизвестно что производитель намешал в состав стали.

 

Расшифровка надписи ножей.

 

 

Первые цифры в обозначении 1.4028 и 1.4116 и прочие, обозначают плотность по Роквеллу и тип заточки при изготовлении. Если такие цифры есть на ноже, то это значит что ножи проходили испытание и тесты стали, и то что написано дальше этих цифр соответствует. Лучше конечно когда эти цифры есть и они начинаются от 1.400. Это значит что сталь более плотная да и качество ножа будет хорошие.

 

Дальше по стандартной формуле, например: X50CrMoV15

 

Х — означает, что сталь легированная, т. е. имеет в своем составе дополнительные компоненты, обеспечивающие ее уникальные свойства, например, повышенную стойкость к коррозии.

50 — содержание углерода в сплаве составляет 0,45–0,55%. Углерод — наиболее важный элемент в стали, он повышает ее прочность, придает металлу хорошую твердость.

Cr (хром) —. Хром влияет на способность стали к закаливанию, придает сплаву антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость (серовато-белый блестящий твердый металл).

Mo (молибден) — твердоплавкий элемент, он предотвращает ломкость и хрупкость клинка, придавая ему необходимую жесткость, делает его достаточно стойким к высоким температурам (серебристо-белый металл).

V (ванадий) — обладающий большой твердостью. Он отвечает за упругость и усиливает свойства хрома, придает металлу инертность к агрессивным химическим средам (серовато-белый блестящий металл).

15 — общее количество углерода и легирующих добавок — 15%.

 

Также мы можем встретить и следующие обозначения на стали ножа:

 

Алюминий ( Аl ) ― Алюминий повышает жаростойкость и окалиностойкость.

Ванадий ( V ) ― Ванадий повышает твердость и прочность, измельчает зерно. Увеличивает плотность стали, так как является хорошим раскислителем, он дорог и дефицитен.

Вольфрам ( W ) ― Вольфрам образует в стали очень твердые химические соединения – карбиды, резко увеличивающие твердость и красностойкость. Вольфрам препятствует росту зерен при нагреве, способствует устранению хрупкости при отпуске. Это дорогой и дефицитный металл.

Кобальт ( Co ) ― Кобальт повышает жаропрочность, магнитные свойства, увеличивает сопротивление удару.

Кремний ( Si ) ― Кремний, если он содержится в стали в небольшом количестве, особого влияния на ее свойства не оказывает. При повышении содержания кремния значительно улучшаются упругие свойства, магнитопроницаемость, сопротивление коррозии и стойкость против окисления при высоких температурах. Кремний в количестве свыше 1% оказывает особое влияние на свойства стали: содержание 1-1,5% Si увеличивает прочность, при этом вязкость сохраняется. При большем содержании кремния увеличивается электросопротивление и магнитопроницаемость. Кремний увеличивает также упругость, кислостойкость, окалиностойкость.

Марганец ( Mn ) ― Марганец при содержании свыше 1% увеличивает твердость, износоустойчивость, стойкость против ударных нагрузок, не уменьшая пластичности. Марганец, как и кремний, содержится в обыкновенной углеродистой стали в небольшом количестве и особого влияния на ее свойства также не оказывает. Однако марганец образует с железом твердый раствор и несколько повышает твердость и прочность стали, незначительно уменьшая ее пластичность. Марганец связывает серу в соединение MnS, препятствуя образованию вредного соединения FeS. Кроме того, марганец раскисляет сталь. При высоком содержании марганца сталь приобретает исключительно большую твердость и сопротивление износу.

Медь ( Cu ) ― Медь увеличивает антикоррозионные свойства, она вводится главным образом в строительную сталь.

Молибден ( Mo ) ― Молибден увеличивает красностойкость, упругость, предел прочности на растяжение, антикоррозионные свойства и сопротивление окислению при высоких температурах.

Никель ( Ni ) ― Никель сообщает стали коррозионную стойкость, высокую прочность и пластичность, увеличивает прокаливаемость, оказывает влияние на изменение коэффициента теплового расширения. Никель – дорогой металл, его стараются заменить более дешевым.

Ниобий ( Nb) ― Ниобий улучшает кислостойкость и способствует уменьшению коррозии в сварных конструкциях.

Титан ( Ti ) ― Титан повышает прочность и плотность стали, способствует измельчению зерна, является хорошим раскислителем, улучшает обрабатываемость и сопротивление коррозии.

Углерод ( C ) ― Углерод находится в стали обычно в виде химического соединения Fe3C, называемого цементитом. С увеличением содержания углерода до 1,2% твердость, прочность и упругость стали увеличиваются, но пластичность и сопротивление удару понижаются, а обрабатываемость ухудшается, ухудшается и свариваемость.

Фосфор ( P ) ― Фосфор также является вредной примесью. Он образует с железом соединение Fe3P, которое растворяется в железе. Кристаллы этого химического соединения очень хрупки. Обычно они располагаются по границам зерен стали, резко ослабляя связь между ними, вследствие чего сталь приобретает очень высокую хрупкость в холодном состоянии (хладноломкость). Особенно сказывается отрицательное влияние фосфора при высоком содержании углерода. Обрабатываемость стали фосфор несколько улучшает, так как способствует отделению стружки.

Хром ( Cr ) ― Хром – наиболее дешевый и распространенный элемент. Он повышает твердость и прочность, незначительно уменьшая пластичность, увеличивает коррозионную стойкость; содержание больших количеств хрома делает сталь нержавеющей и обеспечивает устойчивость магнитных сил.

Цирконий ( Zr ) – Цирконий оказывает особое влияние на величину и рост зерна в стали, измельчает зерно и позволяет получать сталь с заранее заданной зернистостью.

 

А также:

Азот ( N ); Бериллий ( Be ); Бор ( B ); Висмут ( Вi ); Галлий ( Ga ); Иридий ( Ir ); Кадмий ( Cd ); Магний ( Mg ); Селен ( Se ); Свинец ( Pb )

 

  

 

Стоит не забывать, что ножи это сплавы сталей которые могут окисляться, например, после резки лимона могут появиться на ноже небольшие изменения цвета, поэтому лучше сразу протереть нож или промыть под струей воды. Так же ножи не терпят когда их нагревают.

 

 

Производитель
Лучшие предложения